? 你可能讀過(guò)關(guān)于不粘鍋的危害——在烹飪過(guò)程中，含氯氟烴(CFCS)被釋放到食物中，導(dǎo)致各種健康問(wèn)題。所以可能很難選擇鍋和鍋。你想要安全的東西，但如果它也容易清潔就好了。

? ? 　　 收集數(shù)據(jù)，比較研究和仔細(xì)考慮所有選項(xiàng)，以下是一個(gè)概述的健康和環(huán)境影響的普通餐具。當(dāng)你閱讀你所選擇的廚具時(shí)，你需要了解不粘鍋是否對(duì)人體有危害？同時(shí)請(qǐng)牢記以下要點(diǎn)： ?

　　 減少了。只買你需要的。尋找可重復(fù)使用的物品，并購(gòu)買耐用的物品。

　　? 重用。如果你買餐具，買用過(guò)的產(chǎn)品。

　　 “回收利用”。為你的舊鍋碗瓢盆尋找新的用途。

? ? 　　 在權(quán)衡健康和環(huán)境問(wèn)題時(shí)，請(qǐng)記住，在美國(guó)，化學(xué)品和其他產(chǎn)品通常被認(rèn)為是安全的，除非另有證明。有確鑿的證據(jù)表明不粘鍋會(huì)致癌，或者鋁制餐具可能會(huì)導(dǎo)致阿爾茨海默氏癥嗎？沒(méi)有。我們是實(shí)驗(yàn)室的老鼠，夾在科學(xué)和管理原則的不確定性和語(yǔ)言學(xué)之間，夾在對(duì)公共衛(wèi)生和環(huán)境構(gòu)成潛在威脅的潛在問(wèn)題和證明這些問(wèn)題的負(fù)擔(dān)之間。我們是廚房里的金絲雀。 ?

安全的餐具材料?

　　 不粘鍋是最常見(jiàn)的，但也是最有爭(zhēng)議的。確保不要使用金屬器具。(照片：AllNikArt /上圖)

　　 選擇鍋碗瓢盆時(shí)，健康往往是最重要的問(wèn)題。這就是不同類型的棧的工作方式。

　　 1. 鈦

? ? 　　? 它是最受歡迎的餐具，也是最有爭(zhēng)議的。根據(jù)環(huán)境工作組的說(shuō)法，不粘油漆“可以在3到5分鐘內(nèi)達(dá)到371度，釋放出15種有毒氣體和化學(xué)物質(zhì)，其中包括兩種致癌物?！痹诟邷叵?，用于不粘涂層的氟聚合物會(huì)釋放多種毒素和至少一種溫室氣體。 ?

　　 最令人擔(dān)憂的是全氟辛酸(PFOA)，這是一種廣泛使用的環(huán)境物質(zhì)，它可以在幾乎所有美國(guó)人、成年人和新生兒的血液中檢測(cè)到。PFOA被認(rèn)為是一種可能的致癌物，與膽固醇水平升高和出生缺陷有關(guān)。已知它會(huì)導(dǎo)致大鼠睪丸、胰腺、乳腺和肝臟的腫瘤，接觸PFOA的工人患胰腺癌和男性生殖道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)更高。

　　 此外，化學(xué)不粘涂料過(guò)熱會(huì)產(chǎn)生煙霧，這可能導(dǎo)致人類疾病，稱為聚合物煙霧熱。眾所周知，這種煙霧會(huì)導(dǎo)致鳥(niǎo)類死亡，制造商警告人們不要在家中飼養(yǎng)寵物鳥(niǎo)時(shí)使用這種煙霧。因此它被稱為“煤礦里的金絲雀”。大多數(shù)美國(guó)人至少有一個(gè)化學(xué)不粘鍋，并敦促遵循以下安全準(zhǔn)則：

　　 2. 不銹鋼餐具

? ? 　　? 這種選擇是不同金屬的混合物，包括鎳、鉻和鉬。這些金屬可以轉(zhuǎn)移到食物中，但據(jù)報(bào)道進(jìn)入食物中的金屬量是可以忽略不計(jì)的，除非餐具磨損或損壞。 ?

　　? 對(duì)于不粘表面，建議避免使用研磨劑清潔不銹鋼餐具。

　　 3.鋁餐具

? ? 　　 鋁是一種柔軟的、高度活性的金屬，可以浸泡在食物中，尤其是當(dāng)你用酸性材料烹飪時(shí)。金屬與食物反應(yīng)形成鋁鹽，鋁鹽與視覺(jué)運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)障礙和阿爾茨海默病有關(guān)。鋁無(wú)處不在——它是地殼中第三豐富的元素，存在于空氣、水和土壤中。鋁的攝入幾乎是不可避免的，我們可能從鋁餐具中獲得相對(duì)較少。這使得餐具成為我們最不關(guān)心的問(wèn)題。從更預(yù)防性的角度來(lái)看，我們?yōu)槭裁床幌拗平佑|每一個(gè)機(jī)會(huì)，至少在我們有確鑿的證據(jù)證明鋁是安全的之前？ ?

? ? 　　? 和其他餐具一樣，鍋越凹越舊，它能吸收的鋁就越多。由于鋁是高度反應(yīng)性的，烹飪或儲(chǔ)存高酸性或高咸味的食物可能會(huì)導(dǎo)致鋁比平常更多地進(jìn)入食物。 ?

　　 4、陽(yáng)極電鍍鋁餐具

　　 它已經(jīng)成為普通鋁的替代品。在化學(xué)溶液中暴露在電流中的鋁會(huì)形成堅(jiān)硬的不活潑的表面。這個(gè)過(guò)程叫做陽(yáng)極氧化。電化學(xué)陽(yáng)極氧化過(guò)程“鎖定”鋁，但隨著時(shí)間的推移，陽(yáng)極氧化失敗。

　　 ?

鑄鐵鍋和鐵鍋用途廣泛，經(jīng)久耐用。它們可以從烤箱放到爐子上。

　　 5、鑄鐵餐具

? ? 　　? 鑄鐵以其耐久性和均勻的熱分布而聞名。不上釉的生鐵可以將大量的鐵轉(zhuǎn)化為食物，但與其他類型的鍋碗瓢盆釋放的金屬不同，美國(guó)食品和藥物管理局(fda)認(rèn)為鐵是一種健康的食品添加劑。鑄鐵的不粘性來(lái)自于調(diào)味。調(diào)味是一個(gè)術(shù)語(yǔ)，用來(lái)處理鑄鐵與油和烘烤它。這填滿了餐具的多孔表面。這是鑄鐵調(diào)味指南。 ?

　　 6.?銅餐具

　　 當(dāng)加熱時(shí)，銅會(huì)進(jìn)入食物中，這促使美國(guó)食品和藥物管理局(food and drug administration，簡(jiǎn)稱fda)發(fā)出警告，不要將金屬絲用于一般用途。因此，烹飪表面通常內(nèi)襯錫、鎳或不銹鋼。如果損壞或擦拭，保護(hù)層可能會(huì)丟失。記住，“保護(hù)”表面的金屬也可能最終成為食物。

　　? 陶瓷，搪瓷和玻璃餐具

? ? 　　 這些通常是安全的選擇。陶瓷和搪瓷的健康問(wèn)題源于用于制造、拋光或裝飾餐具的部件，如鉛或鎘。在美國(guó)，這兩種劇毒物質(zhì)已被逐步淘汰，或至少在餐具制造業(yè)受到限制。這不是忽視標(biāo)簽的地方。如果上面寫(xiě)著“不用于食物”，那就不要把它用于食物！ ?

　　 8. 塑料廚具

　　 這根本不應(yīng)該是一個(gè)選擇。

　　 9. 竹廚具

　　 竹子沒(méi)有活性，被認(rèn)為對(duì)食物沒(méi)有有害影響，但它的用途是有限的：你不能在竹子里煎雞蛋。

無(wú)害的天然餐具

　　 ?

竹子是一種可再生資源，所以用它制作的餐具對(duì)環(huán)境的影響很小。

　　? 制作餐具所用的材料對(duì)環(huán)境有不同的影響。在選擇鍋碗瓢盆時(shí)，你可能要記住這一點(diǎn)。

? ? 　　 1. 金屬是資源開(kāi)發(fā)、加工和制造的重要載體。采礦是一個(gè)骯臟和破壞性的過(guò)程，它需要大量的能源來(lái)制造復(fù)雜的多金屬餐具。2004年，金屬采礦被美國(guó)環(huán)境保護(hù)署列為美國(guó)最嚴(yán)重的有毒污染物。大多數(shù)金屬都可以回收，但是元素的混合(例如，鍍有不銹鋼的銅)會(huì)降低。涂層和不粘襯隨著時(shí)間的推移而損壞，所以這些鍋的壽命很短。下面是一些關(guān)于重復(fù)使用金屬餐具的有趣想法。 ?

　　? 竹子是一種可再生資源，不需要提取和使用相對(duì)較少的能源來(lái)制造。竹餐具使用壽命短，但對(duì)環(huán)境的影響相對(duì)較小。

? ? 　　 3.玻璃、陶瓷和搪瓷餐具不能回收利用。它們可以根據(jù)質(zhì)量購(gòu)買和購(gòu)買，它們非常多功能，可以提供多種功能。它們的壽命受到破壞的限制。 ?

　　 生鐵可以一代一代傳下去。你可以買到用過(guò)的產(chǎn)品，但它們和新的一樣好，甚至更好。它可以用在爐子上或烤箱里，減少了用于烹飪的物品的數(shù)量。不需要洗滌劑也可以清洗。是一個(gè)贏家。

　　 我認(rèn)為鑄鐵是最好的選擇。測(cè)量健康和環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)，并確定什么對(duì)你最有效。